The objective of this study was to evaluate the appropriate ratio between soursop pulp and water for
soursop wine process. Four ratios for soursop pulp and water included 1:1, 1:2, 1:3 and 1:4 with three
replications. The amount of total sugar in soursop wine was adjusted to 22๐Brixs. Soursop wine was
fermented with Saccharomyces cerevisiae at 25๐C for 15 days. By the end of fermentation process,
sediments were filtered out. Soursop wine was aging at 15๐C for 90 days (3 months). The result indicated
that the ratios between soursop pulp and water were statistically significant (p<0.05) in the chemical and
organoleptic quality of soursop wine. Wine from the ratio between soursop pulp and water 1:3 was the
highest overall acceptance (14.89) and degree of alcohol was 11.87±0.4. Wine from the ratios between
soursop pulp and water 1:4 and 1:3 were low cost production and optimum for sustainable production of
communities.

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาอัตราส่วนการเจือจางของน้ำทุเรียนเทศกับน้ำสะอาดที่เหมาะสม ใน 4
อัตราส่วน คือ อัตราส่วน 1:1, 1:2, 1:3 และ 1:4 โดยปรับปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของน้ำผลไม้ทุกหน่วยการทดลอง ให้
ได้ 22 องศาบริกซ์ แล้วหมักด้วยเชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ที่อุณหภูมิ 25๐ซ. เป็นเวลา 15 วัน จากนั้นยุติ
การหมักและแยกตะกอนน้ำไวน์ นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 15๐ซ เป็นเวลา 90 วัน (3 เดือน) ผลการวิจัยพบว่า อัตราส่วนการ
เจือจางระหว่างเนื้อทุเรียนเทศต่อน้ำสะอาดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ต่อคุณภาพไวน์
ทุเรียนเทศทั้งคุณภาพทางเคมีและด้านประสาทสัมผัส โดยพบว่า ไวน์ทุเรียนเทศจากอัตราส่วนการเจือจาง 1:3 มี
คะแนนยอมรับลักษณะโดยรวมสูงสุด (14.89) และมีดีกรีแอลกอฮอล์ 11.87±0.4 ไวน์ทุเรียนเทศที่ได้จากการเจือจาง
อัตราส่วน 1:4 และ 1:3 มีต้นทุนการผลิตที่ต่ำ และมีค่าใกล้เคียงกัน จึงมีความเหมาะสมในการนำไปสู่การผลิตระดับ
ชุมชน